Queso Panela
- Fresco.
- Se separa del suero.
- La leche tiene grasa butírica que se reemplaza por leche vegetal y lo hace más barato.
- Menos proteínas
- Más almidón y grasa vegetal.
Queso tipo crema
- Fresco.
- Se le añaden aditivos para darle la consistencia untuosa.
- Menos agua.
- Se descompone facilmente por las proteínas y grasas.
Crema
- Producto que se obtiene al separar la grasa de la leche.
- 30% de grasa de leche.
Media crema y crema ligera
- 14-20% de grasa de leche.
- La crema cultivada contiene cultivos de bacterias lácticas y la crema acidificada tiene agentes acidificantes y puede o no contener bacterias lácticas.
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