Linaza

Se le considera un grano, porque tiene un esquema de vitaminas y minerales similar a éstos, pero en realidad es una semilla:

• Rica en fibra ( 3 g por cucharada) tanto soluble como insoluble. La soluble Regula la presión arterial y los niveles de glucosa en la sangre;  La insoluble, además de ayudar al movimiento intestinal, sirve de alimento a la flora bacteriana.
•  Antioxidantes,  contiene lignanos, fitoquímicos que combaten los radicales libres.
• Fuente vegetal de Omega 3.

Proviene de Canadá y Estados Unidos, aunque se cree es originaria de Egipto. La semilla de linaza de color café que es rica en ácido alfa-linolénico (AAL), el cual es un ácido graso omega-3, es la semilla de linaza que más comúnmente se produce en Canadá. La linaza Solin fue desarrollada para uso en alimentos y actualmente está siendo utilizada en margarinas de alta calidad, especialmente en Europa. (Solin es el nombre genérico para la linaza con bajo contenido de AAL.

Los términos “linaza” y “semilla de lino” generalmente se utilizan como substitutos; sin embargo, los norteamericanos utilizan el término “linaza” cuando el producto se utiliza para alimentación humana y el término “semilla de lino” cuando el producto se utiliza para propósitos industriales, como el piso de linóleo. En Europa, el término “semilla de linaza” identifica aquellas variedades que se utilizan para fabricar lino.

Características físicas

 Es un poco más grande que la semilla de sésamo y mide entre 4 y 6 mm. La semilla tiene una textura tostada y chiclosa y tiene un agradable sabor a nuez. Pueden variar de color desde café-oscuro hasta amarillo claro. El color de la semilla se determina a través de la cantidad de pigmento en la cubierta exterior de la semilla  (entre más pigmentación, más obscura es la semilla). El color de la semilla se modifica fácilmente a través de técnicas simples de cultivo.

Se obtiene de la planta  Linum usitatissimum; lo que se aprovecha es la semilla, a la que se conoce como linaza. Se puede conseguir en varias presentaciones:

• Aceite (Se oxida con rapidez por su gran porcentaje de grasas insaturadas)
• Tabletas
• Molida ( Se aprovecha mejor)
• Semilla entera ( Es muy dura para aprovecharla)

Lo mejor es comprar linaza entera y molerla en casa para saber con certeza la cantidad y calidad que se consume.Es fácil prepararla  molida en ensaladas y otros alimentos, o disolverla en agua o jugos y tomarla en ayunas.

También se puede usar como sustituto de huevo: una cucharada de lianza y tres de agua por cada huevo; o como sustituto de grasas: tres cucharadas de linaza y dos de agua por cada cucharada de mantequilla. La linaza molida reduce los tiempos de cocción, pues provoca que los alimentos se doren más rápido y es resistente a altas temperaturas.

Propiedades

Enfermedades relacionadas con el tracto gastro-intestinal (TG):

• Estreñimiento
• Daño al colon (uso excesivo de laxantes)
• Diarrea
• Diverticulitis
• Síndrome del intestino irritable (SII) o colon irritable 
• Colitis ulcerosa
• Gastritis 
• Enteritis

Los trastornos del corazón y los vasos sanguíneos:

• Colesterol alto
• Arterioesclerosis
• Hipertensión
• Enfermedades de las arterias coronarias

Acné

TDAH 

Problemas renales en personas con LES

Menopausia 

Dolor de mama

Diabetes

Obesidad 

Pérdida de peso

 VIH/SIDA

Depresión

Infecciones de la vejiga

Malaria 

Artritis reumatoide

Dolores de garganta

Infecciones del tracto respiratorio superior (ITRS)

Osteoporosis

Cáncer de mamas

Cáncer pulmonar

Cáncer del colon 

Cáncer de próstata

Hirsutismo

Quiste ovaricos

Valor nutricional

Dos cucharadas de linaza proveen el 8 % de la fibra dietética recomendada (74 calorías).

No contiene gluten. 

Las mayores fracciones de fibra en la linaza son:

• Celulosa
• Mucílagos :Tipo de polisacárido que se torna viscoso una vez que se mezcla con agua ú otros fluidos.
• Lignina :Una fibra altamente ramificada que se encuentra dentro de las paredes celulares de plantas leñosas. Las ligninas están relacionadas con un componente similar denominado: lignanos.

La linaza café canadiense contiene 41% de grasa, 20% de proteína, 28% de fibra dietética total, 7.7% de humedad y 3.4% de ceniza. La composición de la linaza puede variar dependiendo de la genética, el medio ambiente, el procesamiento de la semilla y el método de análisis utilizado. 

Bibliografia

• http://remediosnaturales.about.com/od/Dietas-Y-Terapias/qt/Linaza-Adelgaza-Desintoxica-Y-Protege.htm
• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/991.html
• http://www.linaza.org/
• http://www.flaxcouncil.ca/spanish/pdf/FlxPrmr-R11-Ch1_Span.pdf

Bases sobre alimentación y nutrición

¿Cómo planear nuestra alimentación?

Conocer:

• Función de los nutrimentos
• Los alimentos fuente de nutrientes
• La importancia de integrar cada uno de los nutrientes a nuestra dieta diaria

Funciones de los nutrimentos

• Energéticos: grasas, carbohidratos (principal) y proteínas. (Macronutrientes).
• Plásticos: proteínas y minerales.
• Reguladores: agua,vitaminas y minerales. (Micronutrientes).

Carbohidratos CARBS CHO'S

• Función principal: proporcionar energía.
• Alimento fuente: azúcar, cereal, pan, tortilla, harina, papa, elote.
• Hidratos de carbono, hidrogeno y oxígeno.
• Aportan 4 kcal/gr.
• Aporta dulzor.
• Son facilmente fermentados.
• Conservadores ( cristalizado y caramelización).

Almidón:

• No es dulce
• No se disuelve con facilidad en agua fria
• Forma engrudo y gel
• Aporta textura

Celulosa y hemicelulosa:

• Fibra
• Estructura
• Fibra insoluble

Goma y pectina:

• Fibra soluble

Proteína 

• Función principal: construir estructura corporal.
• La deficiencia causa pérdida de masa, mala cicatrización y bajas defensas contra infecciones.
• Aporta 4 kcal/gr.

Existen 20 tipos de aminoácidos (aa)

9 esenciales:

Leucina:

Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.

Isoleucina:

Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.

Lisina: 

Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.

Metionina:

Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

Fenilanina:

Función: Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas.

Treonina:

Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.

Triptófano:

Función: Está inplicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.

Valina:

Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.

Histiadina:

Función: Ayuda en la desintoxicación de metales pesados, en el tratamiento de la impotencia y la frigidez, a mejorar la respuesta inmunitaria y para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas.

No esenciales:

Alanina:

Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía. 

Arginina:

Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunologico.

Ác. aspártico:

Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capases de absorber toxinas del torrente sanguíneo.

Cisteína:

Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.

Cistina:

Función: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.

Ác. glutámico:

Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.

Glicina:

Función: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.

Prolina:

Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.

Hidroxiprolina:

Función: Estabilizar la molécula de colágeno, gracias a la formación de enlaces covalentes entre las diferentes cadenas polipéptídicas vecinas, proteger a las proteínas contra la digestión por las proteasas y permitir una buena secreción en el espacio intercelular.

Serina:

Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.

Tirosina:

Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.

Enzima: proteína que actúa como catalizador, estimulante para llevar a cabo una reacción química; especiales para la digestión de los alimentos. Frutas y verduras. Ejemplo: bromelina (piña) y papaina (papaya). Se clasifican en anticuerpos, transportadoras y estructurales.

Grasas

• Función principal: da energía, estructura celular, protege órganos, mantiene la temperatura del cuerpo.
• Aporta 9 kcal/gr.

Vitaminas y minerales

Función principal: regula carbohidratos, proteínas y grasas.

Fuente principal: frutas y vegetales.

Complejo B: buen funcionamiento del sistema nervioso y metabolismo energético.

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavina)

Vitamina B3 (niacina)

Vitamina B5 (ácido pantoténico)

Vitamina B6 (piridoxina)

Vitamina B8 (biotina)

Vitamina B9 (ácido fólico)

Vitamina B12 (cianocobalamina)

http://www.etatpur.es/index.php/hidroxiprolina-ficha-produce

http://www.marketing-productos-nutricion.com/quees-aminoacidos.htm

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/histidina/

Minerales

Hierro	·         Transporta oxígeno hacia los tejidos. ·         Transporta proteínas. ·         Metaboliza las vitaminas del grupo B. ·         Metabolismo de energía. ·         Síntesis de ADN.	Carne. Hígado de cerdo. Los riñones de la vaca. Embutidos. Yema de huevo. Sardinas frescas. Anchoas frescas. Mejillón fresco. Almejas crudas. Ostras.Lentejas. Remolacha o beterrada. Harina del maíz.  Frutos secos. Legumbres. Cerezas. Peras. Perejil. Espárragos. Melazas. Los cereales completos. Patatas.  Col.
Cromo	·         Regula azúcar en la sangre. ·         Mantiene nivelados el colesterol y los triglicéridos. ·         Junto al Hierro, transporta de proteínas en el organismo. ·         Metabolismo de los hidratos de carbono.	Carnes. Mariscos. Hígado de ternera. Pechuga y muslo de pollo. Cereales integrales. Levadura de cerveza. Diente de león. Hojas de Nogal e Eucalipto. Berros. Melaza. Alfalfa. Limón. Pomelo. Aceites vegetales. Cebada. Maíz. Nueces. Manzana. Lechuga. Patatas. Berros. Setas. Brócoli.
Calcio	·         Coagulación de la sangre. ·         Estructura de huesos y dientes. ·         Absorción de la vitamina B12 en el cuerpo. ·         Regular el nivel de colesterol. ·         Previene los calambres. ·         Ayuda a regular el ritmo cardiaco, junto con el Magnesio. ·         Previene el depósito de metales pesados en el organismo.. ·         Mantiene la piel sana. ·         Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsia.	Cuajada. Yogur de leche pasteurizada. Yogur desnatado y semidesnatado. Suero de mantequilla. Leche pasteurizada. Leche cruda. Leche semidesnatada. Queso Cheddar. Emmental y Parmesano. Azul. Edam. Gouda. Tilsiter. Romadur. Brie. Limburgo. Camembert y queso para untar.  Pumpernickel.  Diente de león. Berros de agua. Colinabo. Apio blanco. Puerros (bulbo). Brécol. Col verde. Espinaca. Acelga. Brocolí. Frutos secos.  Sardinas. Anchoas. Ostras.
Magnesio	·         Metabolismo del Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio y de la vitamina C. ·         Funcionamiento de los sistemas muscular y nervioso. ·         Regula el ritmo cardiaco. ·         Regula niveles de azúcar. ·         Repara células y tejidos. ·         Anti estrés. ·         Mantiene niveles de colesterol. ·         Participa en la producción de energía. ·         Participa en la duplicación del ADN.	Rodaballo. Sardinas. Bacalao. Lija. Arenque. Lucio. Trucha. Salmón. Carpa. Pavo. Pollo. Germen de trigo. Arroz blanco. Harina de centeno. Sémola de avena. Harina de centeno integral. Trigo sarraceno, en grano descascarillado. Harina de maíz integral. Cebada, en grano descascarillado. Maíz, en grano. Centeno. Avena. Harina de trigo integral. Trigo, en grano. Harina de cebada integral. Arroz en cáscara. Mijo. Pan de trigo integral. Plátano. Fruta de la Pasión, sin cáscara. Papaya. Higos. Melón verde. Cerezas en conserva. Kiwi. Frambuesa. Zarzamora. Frambuesas frescas y congeladas. Bayas de espino amarillo. Diente de león. Acedera. Maíz dulce. Verdolaga. Puerros. Aguaturma. Repollo. Chirivía. Coles de Bruselas. Salsifíes. Brécol. Remolacha. Boniato. Alcachofas. Judías verdes. Girasol. Almendras. Sésamo. Pistacho. Avellanas. Nueces. Soja. Alubias. Garbanzos. Lentejas.
Cobre	·         Sintetiza Hierro. ·         Síntesis de las células rojas de la sangre. ·         Para usar bien la vitamina C. ·         Forma y mantiene los huesos. ·         Evita la excesiva coagulación de la sangre. ·         Correcto funcionamiento del tiroides. ·         Regular los niveles de colesterol.	Queso. Arenques.  Salmón. Bacalao. Pollo. Ganso. Pato. Carnes magras. Hígado. Riñones. Mollejas. Ostras. Todos los mariscos. Centeno. Avena. Mijo. Trigo. Alcachofas. Guisantes. Boniato. Brécol. Remolacha. Patatas. Lentejas. Judías blancas. Guisantes amarillos. Habas Lima. Champiñones. Niscaros.Frutas secas. Nueces.
Yodo	·         Absorción de hidratos de carbono. ·         Mantiene en buen estado uñas, pelo, piel y dientes. ·         Ayuda a la agilidad mental. ·         Regular y sintetizar el colesterol. ·         Ayuda al organismo a quemar el exceso de grasa.	Sal yodada. Almejas y Mejillones. Gambas. Bacalao. Caballa. Arenque. Atún. Salmón. Sardina fresca. Legumbres. Brócoli. Zanahoria. Espinacas. Piña. Higos secos. Té. Algas. En toda verdura y hortaliza cultivada en suelos ricos en Yodo: Cebollas. Plátano. Rábano. Peras.
Manganeso	·         Formación de los huesos. ·         Coagulación de la sangre. ·         Recuperación más rápida del cansancio. ·         Producción de anticuerpos. ·         Mejora las funciones digestivas. ·         Estimula la producción de estrógenos. ·         Contribuye a la cicatrización de la piel en los casos de heridas. ·         Refuerza el pelo y las uñas.	Arroz con cáscara. Cebada en grano. Mijo, descascarillado. Arroz blanco. Trigo, en grano. Avena, en grano. Copos de avena. Germen de trigo.Plátano. Zarzamora. Grosella roja. Grosella negra. Serba. Arándanos encarnados. Arándanos. Fresas. Albaricoques.Lechuga. Alcachofas. Judías. Chirivía. Salsifíes. Col verde. Guisantes.  Puerros. Col rizada. Maíz dulce. Zanahoria. Brécol. Coles de Bruselas. Remolacha.Guisantes amarillos. Habas lima. Judías blancas. Habas de soja. Avellanas. Té negro.
Zinc	·         Buen crecimiento de uñas y el pelo ·         Sintetiza proteínas. ·         Metabolismo correcto del Fósforo. ·         Desarrollo del cerebro en el feto. ·         Participa en el desarrollo de los órganos reproductivos. ·         Cicatrización. ·         Previene el acné. ·         Síntesis de colágeno.	Carnes rojas. Pescado. Yema de huevo. Carne de cordero. Hígado. Ostras. Carne de aves. Sardinas. Mariscos. Levadura de cerveza. Algas. Legumbres. Setas. Nueces de pecán. Lecitina de soja. Soja. Cereales integrales.
Fósforo	·         Formación y mantenimiento de huesos, dientes y encías. ·         Correcto funcionamiento de los riñones. ·         Metabolismo de grasas. ·         Estimula las contracciones musculares. ·         Es necesario para la correcta secreción normal de la leche materna.	Sardinas. Salmón. Calamar. Abadejo. Lija. Bacalao. Solla. Platija. Trucha. Lucio. Anguila. Pollo. Pato. Ganso. Pavo. Avena. Trigo en grano. Pan de centeno, moreno, integral. Alcachofas. Habas lima. Guisantes amarillos descascarillados. Lentejas. Garbanzos. Judía blanca. Habas soja. Champiñones.
Flúor	·         Fortalece y endurece huesos y dientes. ·         Junto al Calcio y la vitamina D,  trata la Osteoporosis.	Pescado de mar. Pollo. Leche fluorada.Sal fluorada. Té. Col. Lechuga. Espinacas. Naranjas. Rábano. Trigo. Albaricoque. Tomate. Patatas. Espárragos. Agua del grifo.
Selenio	·         Anti cancerígeno. ·         Anti envejecimiento. ·         Antioxidante. ·         Antidepresivo. ·         Previene el cáncer. ·         Estimula el crecimiento. ·         Mejora la elasticidad de los tejidos. ·         Forma anticuerpos. ·         Previene y trata la aparición de caspa. ·         Antiinflamatorio.	Arroz Integral. Arroz Blanco. Avena en grano y en copos. Cebada en grano. Centeno en grano. Maíz y copos de maíz. Trigo en grano. Pan blanco. Pan integral. Pasta al huevo. Mandarina. Manzana. Naranja. Piña. Pera. Plátano. Uva pasa. Zumo de uva.  Champiñón. Seta rebozuelo. Seta Robellón. Ajos. Boniato. Col. Cebolla. Brécol. Col de Bruselas. Col china. Col Lombarda. Col remolachera. Col rizada. Endibia. Guisante. Judía seca. Lechuga. Lenteja seca. Pepino. Perejil en hojas. Puerro. Rábano. Remolacha blanca. Soja. Zanahoria. Almendra. Anacardo. Avellana. Coco. Levadura de cerveza. Huevos. Leche materna. Leche de cabra.  Anguila de río. Arenque. Atún. Bacalao. Caballa. Carpa. Esturión. Perca. Platija. Salmón. Sardina. Trucha. Leche en polvo. Suero de leche en polvo. Leche condensada. Queso Camembert. Queso Chedatt. Queso Emmental. Queso Quark.
Molibdeno	·         Metabolismo de las grasas y carbohidratos. ·         Protege del cáncer de esófago. ·         Previene la caries.	Las vísceras de tiburón. Lentejas, judías verdes, patatas y espinacas). Los cereales. La fruta. Las semillas de girasol. El germen de trigo. El alforfón o trigo sarraceno. Las verduras de hoja verde oscura.