Linaza

Se le considera un grano, porque tiene un esquema de vitaminas y minerales similar a éstos, pero en realidad es una semilla:

• Rica en fibra ( 3 g por cucharada) tanto soluble como insoluble. La soluble Regula la presión arterial y los niveles de glucosa en la sangre;  La insoluble, además de ayudar al movimiento intestinal, sirve de alimento a la flora bacteriana.
•  Antioxidantes,  contiene lignanos, fitoquímicos que combaten los radicales libres.
• Fuente vegetal de Omega 3.

Proviene de Canadá y Estados Unidos, aunque se cree es originaria de Egipto. La semilla de linaza de color café que es rica en ácido alfa-linolénico (AAL), el cual es un ácido graso omega-3, es la semilla de linaza que más comúnmente se produce en Canadá. La linaza Solin fue desarrollada para uso en alimentos y actualmente está siendo utilizada en margarinas de alta calidad, especialmente en Europa. (Solin es el nombre genérico para la linaza con bajo contenido de AAL.

Los términos “linaza” y “semilla de lino” generalmente se utilizan como substitutos; sin embargo, los norteamericanos utilizan el término “linaza” cuando el producto se utiliza para alimentación humana y el término “semilla de lino” cuando el producto se utiliza para propósitos industriales, como el piso de linóleo. En Europa, el término “semilla de linaza” identifica aquellas variedades que se utilizan para fabricar lino.

Características físicas

 Es un poco más grande que la semilla de sésamo y mide entre 4 y 6 mm. La semilla tiene una textura tostada y chiclosa y tiene un agradable sabor a nuez. Pueden variar de color desde café-oscuro hasta amarillo claro. El color de la semilla se determina a través de la cantidad de pigmento en la cubierta exterior de la semilla  (entre más pigmentación, más obscura es la semilla). El color de la semilla se modifica fácilmente a través de técnicas simples de cultivo.

Se obtiene de la planta  Linum usitatissimum; lo que se aprovecha es la semilla, a la que se conoce como linaza. Se puede conseguir en varias presentaciones:

• Aceite (Se oxida con rapidez por su gran porcentaje de grasas insaturadas)
• Tabletas
• Molida ( Se aprovecha mejor)
• Semilla entera ( Es muy dura para aprovecharla)

Lo mejor es comprar linaza entera y molerla en casa para saber con certeza la cantidad y calidad que se consume.Es fácil prepararla  molida en ensaladas y otros alimentos, o disolverla en agua o jugos y tomarla en ayunas.

También se puede usar como sustituto de huevo: una cucharada de lianza y tres de agua por cada huevo; o como sustituto de grasas: tres cucharadas de linaza y dos de agua por cada cucharada de mantequilla. La linaza molida reduce los tiempos de cocción, pues provoca que los alimentos se doren más rápido y es resistente a altas temperaturas.

Propiedades

Enfermedades relacionadas con el tracto gastro-intestinal (TG):

• Estreñimiento
• Daño al colon (uso excesivo de laxantes)
• Diarrea
• Diverticulitis
• Síndrome del intestino irritable (SII) o colon irritable 
• Colitis ulcerosa
• Gastritis 
• Enteritis

Los trastornos del corazón y los vasos sanguíneos:

• Colesterol alto
• Arterioesclerosis
• Hipertensión
• Enfermedades de las arterias coronarias

Acné

TDAH 

Problemas renales en personas con LES

Menopausia 

Dolor de mama

Diabetes

Obesidad 

Pérdida de peso

 VIH/SIDA

Depresión

Infecciones de la vejiga

Malaria 

Artritis reumatoide

Dolores de garganta

Infecciones del tracto respiratorio superior (ITRS)

Osteoporosis

Cáncer de mamas

Cáncer pulmonar

Cáncer del colon 

Cáncer de próstata

Hirsutismo

Quiste ovaricos

Valor nutricional

Dos cucharadas de linaza proveen el 8 % de la fibra dietética recomendada (74 calorías).

No contiene gluten. 

Las mayores fracciones de fibra en la linaza son:

• Celulosa
• Mucílagos :Tipo de polisacárido que se torna viscoso una vez que se mezcla con agua ú otros fluidos.
• Lignina :Una fibra altamente ramificada que se encuentra dentro de las paredes celulares de plantas leñosas. Las ligninas están relacionadas con un componente similar denominado: lignanos.

La linaza café canadiense contiene 41% de grasa, 20% de proteína, 28% de fibra dietética total, 7.7% de humedad y 3.4% de ceniza. La composición de la linaza puede variar dependiendo de la genética, el medio ambiente, el procesamiento de la semilla y el método de análisis utilizado. 

Bibliografia

• http://remediosnaturales.about.com/od/Dietas-Y-Terapias/qt/Linaza-Adelgaza-Desintoxica-Y-Protege.htm
• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/991.html
• http://www.linaza.org/
• http://www.flaxcouncil.ca/spanish/pdf/FlxPrmr-R11-Ch1_Span.pdf

Bases sobre alimentación y nutrición

¿Cómo planear nuestra alimentación?

Conocer:

• Función de los nutrimentos
• Los alimentos fuente de nutrientes
• La importancia de integrar cada uno de los nutrientes a nuestra dieta diaria

Funciones de los nutrimentos

• Energéticos: grasas, carbohidratos (principal) y proteínas. (Macronutrientes).
• Plásticos: proteínas y minerales.
• Reguladores: agua,vitaminas y minerales. (Micronutrientes).

Carbohidratos CARBS CHO'S

• Función principal: proporcionar energía.
• Alimento fuente: azúcar, cereal, pan, tortilla, harina, papa, elote.
• Hidratos de carbono, hidrogeno y oxígeno.
• Aportan 4 kcal/gr.
• Aporta dulzor.
• Son facilmente fermentados.
• Conservadores ( cristalizado y caramelización).

Almidón:

• No es dulce
• No se disuelve con facilidad en agua fria
• Forma engrudo y gel
• Aporta textura

Celulosa y hemicelulosa:

• Fibra
• Estructura
• Fibra insoluble

Goma y pectina:

• Fibra soluble

Proteína 

• Función principal: construir estructura corporal.
• La deficiencia causa pérdida de masa, mala cicatrización y bajas defensas contra infecciones.
• Aporta 4 kcal/gr.

Existen 20 tipos de aminoácidos (aa)

9 esenciales:

Leucina:

Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.

Isoleucina:

Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.

Lisina: 

Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.

Metionina:

Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

Fenilanina:

Función: Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas.

Treonina:

Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.

Triptófano:

Función: Está inplicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.

Valina:

Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.

Histiadina:

Función: Ayuda en la desintoxicación de metales pesados, en el tratamiento de la impotencia y la frigidez, a mejorar la respuesta inmunitaria y para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas.

No esenciales:

Alanina:

Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía. 

Arginina:

Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunologico.

Ác. aspártico:

Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capases de absorber toxinas del torrente sanguíneo.

Cisteína:

Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.

Cistina:

Función: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.

Ác. glutámico:

Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.

Glicina:

Función: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.

Prolina:

Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.

Hidroxiprolina:

Función: Estabilizar la molécula de colágeno, gracias a la formación de enlaces covalentes entre las diferentes cadenas polipéptídicas vecinas, proteger a las proteínas contra la digestión por las proteasas y permitir una buena secreción en el espacio intercelular.

Serina:

Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.

Tirosina:

Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.

Enzima: proteína que actúa como catalizador, estimulante para llevar a cabo una reacción química; especiales para la digestión de los alimentos. Frutas y verduras. Ejemplo: bromelina (piña) y papaina (papaya). Se clasifican en anticuerpos, transportadoras y estructurales.

Grasas

• Función principal: da energía, estructura celular, protege órganos, mantiene la temperatura del cuerpo.
• Aporta 9 kcal/gr.

Vitaminas y minerales

Función principal: regula carbohidratos, proteínas y grasas.

Fuente principal: frutas y vegetales.

Complejo B: buen funcionamiento del sistema nervioso y metabolismo energético.

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavina)

Vitamina B3 (niacina)

Vitamina B5 (ácido pantoténico)

Vitamina B6 (piridoxina)

Vitamina B8 (biotina)

Vitamina B9 (ácido fólico)

Vitamina B12 (cianocobalamina)

http://www.etatpur.es/index.php/hidroxiprolina-ficha-produce

http://www.marketing-productos-nutricion.com/quees-aminoacidos.htm

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/histidina/

Vitaminas liposolubles

A	·         Crecimiento y desarrollo de huesos. ·         Crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las mucosas, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes. ·         Prevención de enfermedades infecciosas. ·         Mejora la visión nocturna. ·         Previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer.	Quesos: Camembert, Limburgo. Cheddar.  Emmental. Aceite de hígado de bacalao. Margarina. Mantequilla. Anguila.Atún en aceite. Anguila ahumada. Pollo. Aceite de hígado de pescado. Damasco. Durazno. Melón verde. Melón amarillo (pulpa). Papaya. Mango. Mamón. Saúco negro. Albaricoque en almíbar. Caqui. Bayas de espino amarillo. Albaricoque. Serba. Papaya. Frutas de pepitas. Mandarinas. Zanahoria. Batata. Calabaza. Zapallo. Ají. Espinacas. Lechuga. Brócoli. Coles de Bruselas. Tomate. Espárrago. Vegetales amarillos a rojos o verdes oscuros: Lechuga. Achicoria. Brécol. Endibias. Puerros (hojas). Berros. Col verde. Boniato. Zanahoria. Diente de león. Calabaza. Maíz dulce. Guisantes. Perejil. Pimiento verde. Yema. Leche y derivados.
D	·         Buen uso y el mantenimiento de niveles de Calcio y Fósforo. ·         Coagulación de la sangre. ·         Mantiene en buen estado el sistema nervioso. ·         Crecimiento celular. ·         Prevenir infecciones.	Lija. Caballa. Bacalao. Gallineta nórdica. Atún. Sardinas. Arenque del Báltico. Anguila. Salmón. Salmón en conserva. Arenque ahumado y en escabeche. Anguila ahumada. Pollo. Pavo. Perdiz. Codorniz. Paloma. Champiñones. Cantarelas. Colmenillas. Yema. Aceites de pescado.
K	·         Asimilación del Calcio con relación de la vitamina D. ·         Evitar hemorragias internas y externas. ·         Metabolismo del hueso.	Verduras de hoja verde. Col verde. Brócoli. Coles de Bruselas. Verduras y hortalizas. Espinacas. Perejil. Berros. Tomates. Yogur. Leche. Cereales integrales. Yema de huevo. Aceite de azafrán. Aceite de soja. Aceites de hígado de pescado. Origen animal
E	·         Anti envejecimiento. ·         Funcionamiento de las células de músculos, nervios y sangre. ·         Combate el estrés. ·         Desintoxicante. ·         Alivia los calambres en las piernas. ·         Protección contra la anemia. ·         Cicatrizante	Aceite de nuez. Aceite de girasol. Aceite de semillas de algodón. Aceite de germen de trigo. Aceite de palma. Aceite de cacahuete. Aceite de sésamo. Aceite de cartamo. Aceite de soja. Aceite de maíz. Lija. Gallineta nórdica. Caballa. Pavo (muslo). Pollo. Germen de centeno. Pan integral sueco. Moras. Aguacate. Frambuesa. Mango. Grosella negra. Moras. Puerro.  Col rizada. Diente de león. Apio. Nabo.  Calabaza. Habas de soja. Avellanas. Semillas de girasol. Almendras. Linaza.

vitaminas hidrosolubles

Tiamina B1	·         Mejora el aprendizaje. ·         Metaboliza  carbohidratos. ·         Ayuda a la absorción de glucosa en el sistema nervioso. ·         Buen estado de  la vista. ·         Alivia mareos.	Solla. Platija. Caballa. Lija. Lucioperca. Salmón. Anguila. Pato. Pollo. Buey. Cordero. Ternera. Jamón curado y cocido. Jamón curado y ahumado. Germen de trigo. Centeno en grano y en copos. Maíz en grano. Arroz con cáscara. Cebada en grano, descascarillado. Arroz sancochado. Trigo en grano. Avena en grano y sémola. Avena en copos, grano e instantáneo. Trigo sarraceno, harina integral. Pan de trigo moreno. Pan de centeno moreno. Pan de centeno integral. Pan de trigo integral. Guisantes. Brotes de bambú. Alcachofas. Espárragos. Salsifíes y maíz dulce. Aguaturma. Patatas. Lentejas. Habas lima. Garbanzos. Judías blancas. Guisantes amarillos pelados. Habas de soja. Huevos.
Riboflavina B2	·         Transforma alimentos en energía. ·         Mejora la visión. ·         Regenera  los tejidos (piel, cabellos, uñas). ·         Mantiene en buen el  aparato respiratorio. ·         Ayuda al buen estado del sistema nervioso.	Arenque. Atún. Caballa. Sardinas. Bacalao. Solla. Platija. Anguila. Salmón. Merluza. Arenque del Báltico. Lucioperca. Ganso. Pollo. Pato. Buey. Cerdo. Cordero. Ternera.Cabra. Ciervo. Corzo. Paté de hígado. Paté de hígado magro.Pan de centeno moreno e integral. Pan de trigo moreno e integral.Guisantes. Espinacas. Coles de Bruselas. Espárragos. Brécol. Leche y derivados: Pasteurizada. Desnatada. Leche cruda. Cuajada. Yogur. Leche agria desnatada. Yogur de frutas azucarado. Queso (Camembert).
Niacina B3	·         Disminuye  los niveles de colesterol y triglicéridos.   ·         Previene y alivia las migrañas. ·         Favorece la circulación ·         Mantiene en buen estado los tejidos y mucosas del aparato digestivo. ·         Elabora  hormonas sexuales. ·         Ayuda en el tratamiento contra el insomnio.   ·         Estabiliza la glucosa en sangre.	Carnes magras. Hígado. Corazón. Riñón. Carnes blancas. Pollo. Atún. Salmón. Huevos. Leche. Germen de trigo. Levadura de cerveza. Higos. Aguacate. vegetales de hoja. Brócoli. Tomates. Zanahoria. Patata. Espárragos. Setas. Plátano. Germen de trigo. Levadura de cerveza. Higos. Aguacate. vegetales de hoja. Brócoli. Tomates. Zanahoria. Patata. Espárragos. Setas. Plátano.
Ácido pantoténico B5	·         Forma anticuerpos. ·         Sintetiza hormonas anti estrés. ·         Cicatrizar heridas. ·         Metaboliza  proteínas, hidratos de carbono y grasas. ·         Sintetiza  hierro. ·         Previene y combate la fatiga. ·         Favorece el buen estado de la piel, mucosas y cabellos. ·         Formación de insulina. ·         Disminuye niveles de colesterol ·         Disminuye la migraña.	Jalea Real. Germen de trigo. Pan completo. Cereales de grano completo. Levadura de cerveza. Hortalizas. Salvado. Vegetales de hoja verde. Frutos secos. Melaza cruda. Carne. Legumbres. Huevos.
Piridoxina B6	·         Metabolismo de proteínas. ·         Con otras vitaminas del grupo B regula los niveles de colesterol. ·         Reduce los espasmos musculares y calambres. ·         Diurético natural. ·         Favorece la absorción de hierro. ·         Mantiene en buen funcionamiento las células nerviosas.	Halibut. Arenque. Atún. Caballa. Sardinas. Bacalao. Soja. Platija. Anguila. Salmón. Pollo. Pavo (pechuga). Ganso. Germen de centeno. Germen de trigo. Cebada. Trigo sarraceno. Arroz con cáscara. Mijo. Avena. Pan de centeno. Pan de centeno moreno e integral. Pan de trigo moreno e integral. Plátanos. Aguacate. Boniato. Coles de Bruselas. Col Lombarda. Guisantes. Brécol. Coliflor.  Col rizada. Maíz dulce. Col verde. Puerros. Garbanzos. Lentejas. Huevos.
Colina B7	·         Crecimiento celular. ·         Eliminar toxinas del organismo. ·         Metabolismo de grasas (protege el hígado). ·         Protege los vasos sanguíneos. ·         Mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre	Hígado. Riñón. Sesos. Pescado. Pollo. Yema de huevo. Leche. Levadura de cerveza. Germen de trigo. Limón. Remolacha. Lecitina, compuesta por Colina e inositol.  Soja. Coliflor. Patata. Plátano. Uvas. Fresas. Hongos. Guisantes secos. Almendras. Cacahuetes. Nueces. Jalea Real.
Ácido fólico B9	·         Reduce el porcentaje de bebés nacidos con espina bífida o defectos. ·         Facilita el apetito. ·         Facilita la digestión. ·         Favorece la función del hígado. ·         Metabolismo de las proteínas.	Vísceras de animales. Pollo. Lácteos. Legumbres (lentejas, habas soja). Cereales integrales y sus derivados. Vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas, espárragos). Germen de trigo. Frutas (melón, bananas, plátanos, naranjas y aguacate o palta entre otros.). Levadura de cerveza. Almendras. Avellanas. Nueces. Cacahuates.
Cianocobalamina B12	·         Mantiene saludable el sistema nervioso. ·         Metabolismo de proteínas, grasas e hidratos de carbono. ·         Regeneración de los músculos y el tejido óseo. ·          Crecimiento y el apetito en los niños. ·         Mejorar la memoria. ·         Forma glóbulos rojos.	Leche de vaca. Leche pasteurizada. Yogur. Quesos: Brie cremoso. Edam. Emmental. Camembert. Platija. Solla. Salmón. Gallineta nórdica. Atún. Arenque. Caballa. Bacalao. Anguila. Salmón en conserva. Arenque salado. Arenque ahumado. Pollo (corazón. Hígado). Pavo. Pato. Buey (solomillo. pierna. costillas. pulmones. sesos. corazón. riñones). Cerdo (morrillo. pierna. corazón). Cordero (riñones. hígado. paletilla. morrillo. pierna. mollejas). Salchichas. Ternera (paletilla. chuletas. pulmones. sesos. corazón. riñones. hígado). Caballo. Oveja. Conejo. Huevos
C Ácido ascórbico	·         Acelera la curación de heridas y fracturas óseas. ·         Previene o mejora afecciones de la piel. ·         Activador-regulador del metabolismo celular. ·         Antioxidante. ·         Previene el escorbuto. ·         Combate el estrés emocional. ·         Ayuda a disminuir el colesterol. ·         Laxante.	Pollo. Pomelo. Naranjas. Kiwi. Fresas. Papaya. Sebas dulces. Guayabas en almíbar. Grosella negra. Bayas de espino amarillo. Acerola (zumo). Piña. Arándanos. Chirimoya. Melón. Frambuesas. Mango. Mandarinas. Manzanas. Peras. Uvas. Rutabaga. Coliflor. Repollo. Col rizada. Col lombarda.  Berros. Colinabo. Hinojo. Coles de Bruselas. Brécol.  Judías verdes.  Nabos. Guisantes. Puerro. Boniato.Cebollas. Nueces.
Biotina	·         Forma  hemoglobina ·         Obtención de energía a partir de la glucosa. ·         Metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas. ·         Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos (evita su caída).	Hígado vacuno, maníes, cajú chocolate y huevos.