Es considerada como una de las más variadas
y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispánica y española la gastronomía
mexicana reúne los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y
sabor.
El origen de la cocina mexicana esta basada
en los principios del uso del maíz, el frijol, el chile y otros ingredientes
vegetales y animales propios del país a los cuales se han incorporado
ingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa, que han ampliado su
variedad. Los platillos y bebidas tradicionales y de la alta cocina contienen
sabores y texturas de gran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos.
Alimentos de base de maíz
·
Tamales mexicanos .
·
tortilla
·
tamal
·
atole
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tostada
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gordita
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enchilada
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sope
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huchepo
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corunda
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pozole
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pinole
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tejuino
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alimentos de base de chile
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mole
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chile relleno
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salsa
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alimentos de base de carnes
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tinga
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mixiote (pronuciado mijiote)
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carnitas
·
longaniza
·
buche
La gastronomia en México es muy variada por
los tipos de comida que hay en la república y su tradición local. Es muy
posible que en el territorio nacional haya más de 103 platillos sin
reforzamiento de cualquier platillo de otro pais.
Dulces y repostería
Dulces tradicionales. Mercado de dulces de
Morelia (Michoacán).
Los dulces tradicionales de México son muy
populares entre la población y son parte de la cocina tradicional. A base de
azúcar de caña, piloncillo, pastas de frutas y semillas de diversas plantas. La
cocina mexicana recibió gran influencia de la cocina española durante la
colonización de América y del Virreinato de la Nueva España.
Dulces mexicanos tradicionales:
·
chocolate (dulce tradicional a
base de cacao)
·
alegría (barra elaborada con
amaranto, miel, pasas y algunas veces cacahuate)
·
palanqueta (placa de cacahuates
cubiertos con caramelo)
·
ate (queso dulce de frutas de
guayaba o membrillo)
·
rollo de guayaba (lámina de ate
en rollo de pasta de fruta)
·
Pan de Muerto .
·
cocada (dulce a base de coco
rayado)
·
queso de tuna (queso de la
fruta del nopal)
·
arroz con leche (arroz hervido
en leche, canela y pasas)
·
charamuzca (dulce de azúcar
quemada y anís)
·
panocha (dulce de anís)
·
cajeta (pasta dulce y viscosa
de leche de cabra)
·
chongos zamoranos (leche cuajada
hervida en azúcar, suero de leche y canela)
·
cajeta de membrillo (pasta de
fruta de membrillo)
·
camote poblano (pasta dulce de
camote)
·
mueganos (pequeñas galletas de
pasta cubiertas con caramelo)
·
oblea (hoja delgada y de
textura parecida al papel hecha de harina, parecida a las hostias)
·
atole (bebida de masa de maíz,
existen preparaciones con ingredientes adicionales)
·
colación (dulces de anís y de
caramelo macizo empleados en épocas navideñas)
·
algodón de azúcar (dulce en
forma de pelusa fibrosa hecha de azúcar de caña triturada y fundida)
·
nieve (helado a base de agua o
crema de sabores. Desde frutas a flores y de sabores variados)
·
chamoy (alimento de chamoy con
almíbar de sabor agridulce generalmente de color rojo)
·
calaveritas (dulces con forma
de calavera hechas a base de azúcar fina, huevo y colorantes)
·
pan de muerto (pan tradicional
del Día de Muertos a base de harina y huevo)
·
tapitas (pequeños recipientes
cilíndricos de madera que contienen cajeta)
·
flan (gelatina de leche
cubiertas con suero de caramelo fundido)
·
paleta de hielo (hielo de agua
de sabor de frutas o crema sostenido por un palito)
·
pastel de frutas (trozo de pan
integral con frutas secas y bañado en brandy)
·
choco (bebida de leche con
sabor a chocolate, vainilla o fresa)
·
tamal de dulce (pan de masa de
maíz cubierto por una hoja seca de la planta del maíz cocido al vapor que
contiene trozos de fruta)
·
Bebidas tradicionales
Bebidas para el consumo de adultos
• Pulque.
Antigua bebida sagrada. Bebida extraída del maguey. Considerada como la bebida
nacional. Se expende en pulquerías.
• Tequila.
Bebida a base de agave azul originaria del estado de Jalisco y de regiones
colindantes con denominación de origen. La bebida más conocida y representativa
de México en el mundo.
• Mezcal.
Bebida de mayor tradición en el estado de Oaxaca. A base de agave quemado que
se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparan cremas
con sabores de frutas o semillas.
• Tepache.
Bebida fermentada de la cáscara de la piña (fruta) endulzada con piloncillo.
Bebida tradicional del estado de Jalisco. Se consume en otras regiones del
país.
• Rompope.
Licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra
molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado
como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Se acompaña en
reuniones familiares.
• Charanda.
aguardiente de caña. Bebida tradicional del estado de Michoacán.
• Sidra.
Fermento de manzana. Consumido en festividades navideñas. La sidra tradicional
proviene del estado de Puebla de las ciudades de Huejotzingo (Puebla) y
Zacatlán.
• vino
blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional
europea. Las regiones de Baja California y Querétaro.
• Bacanora.
Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechuguilla.
Típico del estado de Sonora al norte del país.
• Agua
de cebada. Bebida tradicional del estado de Nayarit.
• Sangre
de Cristo. Vino dulce para consagrar. El vino considerado de mayor calidad se
produce en el estado de Coahuila.
• Coco
loco. Preparado de mezcal oaxaqueño, leche y agua de coco de la región de las
costas del sur de Oaxaca.
• Licor
de Damiana. Licor dulce a base de Flor de Damiana nativa del estado de Baja
California.
• Bebida.
Licor fuerte fabricado por proceso de fermentación punto culminante cuando se
detecta la presencia de mosquitos en el fermento. a base de capulín, manzana o
nanche. Originario de la ciudad de Toluca, Estado de México.
• Verdín.
Licor de sabor anís y yerbabuena del estado de Tabasco.
• Xtabentún.
Bebida a base de miel de una flor originaria de la región de Yucatán.
• Tejuino.
Bebida a base de maíz fermentado consumido en los estados de Colima y Jalisco.
• Jobo
o Jobito. Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y
piloncillo.
• Ponche
con piquete. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y
celebraciones navideñas.
• Licores
dulces. Preparados de alcohol a base de variadas frutas.
[escribe] Bebidas de consumo para toda la
familia
• Chocolate.
Bebida a base de cacao. Se prepara con agua y canela. También se prepara con
leche para bebidas calientes.
• Aguas
frescas. Bebida preparada sin alcohol a base de agua, fruta y azúcar para
endulzar. Las aguas frescas tradicionales más populares: agua de jamaica,
horchata. Se beben frías y se consumen en toda la República mexicana.
• Champurrado
Atole hecho a base de masa de maíz, endulzado con chocolate, piloncillo o
azúcar moreno
• Uvate.
Bebida tradicional del estado de Aguascalientes. Se prepara con uvas pelada y
sin semilla, canela y azúcar.
• Atole.
Se prepara a base de harina de maíz, arroz o fécula de maíz. Se endulza con
piloncillo y se le da sabor con algún ingrediente: canela, tamarindo.
• Agua
de Tehuacán. Famosa agua de los manantiales de Tehuacán (Puebla), se
caracteriza por sus cualidades minerales y por la tradición milenearia de sus
aguas curativas.
• Ponche.
Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones
navideñas.
Pinole
Pinole o también llamado "pinol",
es una bebida prehispánica típica del estado de Tabasco, México, la cual se
elabora de harina de maíz tostado y molido, actualmente, adicionada con azúcar
y canela, y que puede tomarse frío o caliente.
También se da el nombre de pinole a la
harina obtenida de la molienda de granos enteros de maíz, en especial se aplica
a la proveniente de granos de maíz azul, o chia la cual combinada con azúcar se
le considera un dulce mexicano,ecuatoriano y colombiano de origen colonial, ya
que no se conocía ningún endulzante granulado en la etapa prehispánica, la
harina se obtiene ya sea de granos tostados de maíz o granos muy secos
provenientes de las trojes y con por lo menos un año de almacenamiento. Su
nombre proviene de la palabra náhuatl pinolli, que significa harina de maíz. El
pinole también se puede hacer del grano llamado chia o Salvia hispánica.
Como dulce el pinole se hace mezclando la
harina con azúcar en proporciones que dependen del gusto del comensal, puede
ser condimentado con diferentes ingredientes, como canela o cacao, para variar
su gusto, los cuales se agregan en pequeñas proporciones ya que el pinole tiene
un sabor muy suave, este dulce se consume como un polvo.
Como harina se utiliza en la preparación de
atole y tortillas que se caracterizan por su color azul, esta variedad de
tortilla de maíz es considerada de mejor sabor y su valor es mucho mayor, por
eso es común encontrar falsificaciones o adulteraciones que logran agregando
colorante artificial azul a harina de maíz blanco o amarillo, ya que el maíz
azul usado para su fabricación es una variedad escasa.
Si el turrón de almendras se relaciona con Alicante, el mazapán está ligado de forma especial a la ciudad de Toledo. También es típico el mazapán de la localidad riojana de Soto de Cameros, en el que a los ingredientes habituales se les suma ralladura de limón y una pequeña proporción de almendras amargas. Otra variedad muy conocida es el conocido como Pan de Cádiz, una exquisitez horneada sobre oblea, y que incluye confitura de yema de huevo y batata confitada. En Latinoamérica, por su parte, existe una receta de mazapán en la que las almendras son sustituidas por cacahuetes. Otra variable es el mazapán de Amatitlán, de Guatemala, que se hace a base de semillas de pepitoria, azúcar y arroz.
