Especias

Son condimentos y son parte de diferentes o bien de diversas partes de vegetales (frutas, semillas o raíces, corteza, tallos, flores).

Pimienta verde

Son las vallas inmaduras y en salmuera de la planta. Se utiliza para sazonar platos de carne y guisos. Su sabor es más suave que el de la pimienta negra. 

Pimienta gorda

El fruto y las semillas contienen un aceite esencial que se utiliza como agente aromatizante y como estimulante en medicina casera. Se emplea también para elaborar adobos y conservar pescado y carne.

Pimienta rosa o cayena

Se prepara pulverizando guindillas desecadas; forma parte de platos picantes, salsas de queso y mayonesas aromatizadas. También se encuentran en el mercado las guindillas enteras (se trata de una variedad de tamaño pequeño). No se debería de considerar dentro de las pimientas porque no vienen en vaina. Originarias de la India, Jamaica, México y honduras.

Anís estrella

Es el fruto de un árbol perenne, que puede ser recogido tres veces al año en plantas de más de 15 años. Se utilizan las semillas. En la cocina del Lejano Oriente medio, con ellas se condimentan platos de cerdo o pato. Su aceite esencial se utiliza en bebidas como el pastis. Sirve como digestivo. 

Anís

Sus semillas forman parte de tartas y con ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastika búlgara y el anís. Las hojas frescas son ideales para aromatizar platos de carne. 

Flor de Jamaica

La Jamaica tiene gran diversidad de usos como: colorantes en la industria textil, en la cosmetología, perfumería, medicina, gastronomía, artesanías e incluso como planta ornamental. Con la semilla de la jamaica se produce aceite comestible; asimismo la semilla se puede consumir tostada. Se consume como: té, licor, jalea, mermelada, pulpa, gelatina, helado, jarabe, colorante, aderezos, dulces, conservas, bebida refrescante y como aditivo natural para mejorar el aspecto y sabor de otras plantas medicinales o preparados alimenticios. Las hojas tiernas se pueden consumir en ensaladas. También se utiliza como alimento para aves y como abono orgánico. Con la fibra se elaboran cordones que sustituyen al cáñamo o al yute.

•         Antiparasitaria

•          Diurética

•          Ligeramente laxante

•          Ayuda al proceso digestivo

•          Ayuda al proceso renal

•          Ùtil para bajar de peso

•          Controla el grado del colesterol

Eneldo

Las hojas del Eneldo huelen y saben a anís con un poco de limón deben echarse cuando ya casi está cocinado, para que no pierdan todo su aroma. Y es mejor cortarlas a mano, que picarlas. Se utilizan con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, nata líquida para cocina.
Las semillas huelen como el comino de los prados, saben más fuerte que las hojas. Se utilizan en pescados, panadería, sopas, verduras en vinagre, guisos. Aportan más sabor que olor

Cominos

Se utilizan los frutos de la planta, semejantes a semillas. Ingrediente típico de la cocina árabe y mediterránea. Forma parte de mezclas de especias como el garam masala (tipo de curry). Se usa como condimento de carnes y quesos, y es un ingrediente del cuscús. Originario de Turquía, su sabor es amizado con un toque amargo.

Vainas de vainilla

Es un producto obtenido por fermentación de la vaina de una orquídea trepadora. Se utiliza sobre todo en repostería: cremas, helados, pasteles, puddings, etc. Existe la vainilla sintética, cuyo sabor no es comparable al de la auténtica. Originaria de Veracruz. De clima tropicales y húmedos.

Clavo

Se trata de los capullos secos de las flores del clavero. Se utilizan enteros o molidos, con moderación debido a su gusto extremadamente fuerte. Se usa para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado o carne.

Cardamomo

Es la tercera especia más cara, tras el azafrán y la vainilla. Se utilizan los frutos ("semillas"), secos, enteros o molidos. Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los curries. Sus frutos son pequeñas cápsulas de forma oval, gris verdosos y con rayas, que contiene semillas marrones muy aromáticas. 

Originario de la india, viene en una vaina. Sabor muy fuerte y alimonado.

Flor de sal

·         Sal de madon

·         Sal gris (poco purificada)

·         Sal rosa (teñida)

·         Sal nitro (nitrato de sal se usa en la curación esta realza el sabor y aumenta el color,

Bicarbonato de sodio.- es gasificante y se aplica en pastelería industrial humedad