Vegetales

Vegetales

Son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc. Y forman parte de la alimentación humana.

Clasificación

1. Vegetales de hojas verdes

• Lechugas 

• Hojas verdes comestibles

• Coles

• Cogollos

2. Raíces y tubérculos

• Papas o patatas

• Bulbos

3. Vegetales de brotes

4. Calabazas de verano e invierno 

5. Vegetales de frutos

6. Champiñones y hongos

7. Vainas y semillas 

Hojas verdes 

Alto contenido en fibra, propiedades para la anemia y debilidad en general, diurético, favorecedora del sueño,  cura de bronquitis leves o la caspa. 

Acelgas: costa de mediterráneo y norte de áfrica. Temporada otoño e invierno. 

Posee alto contenido de fibra, escaso valor calórico (dietas), 91% de agua y bajo en grasas, vitamina B9, A y C, hierro, potacio, yodo a zinc y escencial para embarazos.

Espinaca: originaria de China,  Persia y España, temporada de otoño e invierno. Rica en vitamina E, C, B2,  fosforo, magnesio, potasio y hierro. Regenerador de los glóbulos rojos.

Propiedades anti cancerosas.

Acedera:   origen europeo 

Temporada: primavera otoño 

Vitamina c, rico en hierro, potasio, acido fólico, se consume cruda y se recomienda para personas con anemia.

  

Rúcula o Arugula

Sus hojas se parecen a las de león, sabor picante se cultiva mucho en el mediterráneo. Temporada: primavera verano 

Achicoria

Origen Egipto. Temporada: invierno primavera

 Propia de las zonas templadas de Europa y América. Se puede cultivar todo el año en zonas templadas. 

Vitaminas B, B1 y B2 y  en menor cantidad la C, rico en agua, seguido de hidratos de carbono, destacan el potasio. Magnesio y  calcio, así como la fibra.

 Diente de león

Origen: Europa. Temporada: primavera

Es gemela de la achicoria, es amarga (amarilla)

Lechugas 

Lechuga hoja de roble 

Su color va del verde al morado (aunque también hay lechuga hoja de roble completamente verde) y una presentación voluminosa por sus hojas rizadas, ofrece una textura tierna y ligeramente crujiente, además de un sabor delicado y dulzón.

Lechuga escarola

Origen: Mediterráneo. Temporada: septiembre - enero

Vitamina C, A B1, B2,  es rica en potasio, calcio, fósforo y sodio; ayuda a la digestivo, aperitivo y tonificante. 

Radiccio

Parecido al repollo morado, es un tipo de lechuga. Sus hojas tienen un color intenso y adornan ensaladas, sabor ligeramente amargo. Origen: mediterráneo. Temporada: primavera otoño. Vitamina B, calcio, potasio y magnesio, acción antioxidante  

Lechuga arrepollada

Origen: Asia. Temporada: otoño

Lechuga mantequilla o Boston

Muchas menos variedades que los otros grupos. Se dice que son de las mejores lechugas, muy caras y difíciles de conseguir; sus hojas son de textura suave, de aspecto aceitoso. 

Lechuga romana, orejona

Origen: Europa (roma). Temporada: primavera verano

Hoja alargada y estrecha. No forma un verdadero cogollo (conjunto de brotes nuevos de una planta). 

Lechuga redonda, iceberg, escarola o crujiente

Origen: América del norte. Temporada: octubre a mayo

Hoja crujiente y consistente. Más cultiva en zonas cálidas. De forma redonda, más popular de las lechugas, su hoja es muy resistente y es fácil de cortar en trozos. Su color es claro y se puede combinar con otras lechugas dado lo resistente que ella es.

Endibias (coles y lechugas)

Origen: mediterráneo. Temporada: otoño verano

Corazón de algunas lechugas. Contiene, fibra, un 94% de agua, es la más baja en calorías, así como mucílagos, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento. Vitaminas: E, A, B1, B2, B6, y en menor cantidad C, Minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo y magnesio.

Apio

Origen: Mediterráneo y cascauso e Himalaya. Temporada: otoño invierno. Entra en hojas verdes y tallos.

Verdolaga: 

Origen: América. Temporada: verano 

No necesita de mucha cosecha, crece silvestre, fibra, calcio, hierro, potasio. Para tés (laxantes),  

   

Berro

Origen: Asia y Europa

Sabor intenso y picante. Vitamina A, C, fibra, potasio. Debe lavarse muy bien por que crece muy cerca de la tierra. Potasio, sodio, hierro.

Coles

Diferencia  de col a lechuga: la hoja es más dura más cerrada, textura, color, sabor

Repollo

Origen: zonas costeras de Europa central y meridional (verde) y la morada en todos lados. Temporada: invierno (verde) y morada otoño-invierno .Col blanca rica en vitamina C, recomendada para personas con desnutrición.

Coles de Bruselas: 

Origen: Bélgica y Francia. Temporada: invierno

Cocerlas enteras para que no pierda el hierro, actúan como diurético y se recomienda en dietas, tienen más calorías que aportan en el género a pesar del contenido de hidratos de carbono y proteínas.

Col morada o lombarda

Origen: Europa

Temporada: otoño invierno

Brócoli 

Origen: Mediterráneo (España). Temporada: enero- marzo

Es una fuente excelente de vitamina C, ácido fólico y niacina, y una buena fuente de provitamina A (beta-caroteno), vitamina B1 y E. hierro calcio, acido fólico. Propiedades diuréticas,  anti anémicas, laxante,  depuradora de la sangre.

Coliflor

Origen: mediterráneo oriental. Temporada: septiembre. Enero

Rica en fosforo, azufre, magnesio y calcio, vitamina E, C, A, fibra, recomendado para el colesterol, diabéticos, quemar grasa, hipertensión 

Col savoy 

Temporada: invierno

Sus hojas son arrugadas y rizadas, de color verde o algo azulado. Las variedades tempranas presentan el repollo de color blanco y las hojas claras, mientras que las más tardías presentan hojas de color verde oscuro, más recio y de sabor más fuerte.

Col china 

Origen: Extremo Oriente

Temporada: primavera

Raíces y tubérculos

Tubérculo

Patata roja (boniato) o camote

Origen: Brasil y Ecuador. Temporada: verano

Boniato, que se caracteriza por presentar una carne anaranjada y dulce.  Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido en azúcares riqueza en hidratos de carbono se puede decir que es un alimento de alto valor energético.  Aporte de pro-vitamina A, E, la C y el ácido fólico. Buena fuente de potasio y contiene mayor cantidad de sodio que la patata. 

Ñame  

Origen: Veracruz, México

Yuca

Origen: México 

Clima extremoso no necesita mucha agua.

 Mandioca

Taro

Origen: sur de Asia. Se llaman orejas de elefante, rico en almidón, sabor parecido a la batata (amargo) usado para bases de panes.  

 Aguaturma/tupinabo /pataca

Origen: México, Sudamérica. Temporada: todo el año pero climas extremosos 

Contiene inulina, un tipo de fibra que ayuda a controlar los niveles de colesterol, tiene pocos efectos sobre la glucemia; mejora el estreñimiento y, además, parece tener efectos positivos sobre los huesos. En cuanto a minerales, es una buena fuente de potasio, necesario para la transmisión del impulso nervioso, y de fósforo, importante en la formación de huesos y dientes.  Tiene un 80% contenido en agua.  Alimento diurético. No almacena almidón, pero si insulina, famoso por su sabor parecido  a la alcachofa.

Papa

La papa tiene vitamina C, potasio (combate los cálculos) y magnesio (alivia la gastritis). Pero es mejor cocerla al vapor, al igual que todas las verduras, porque se pierden muchas vitaminas en el agua. La antidieta propone no comer papa con carne, porque esa combinación engorda. 

Raíces 

Zanahoria

Origen: Afganistán. Temporada: finales de primavera

El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es, nutriente que aportan energía. u color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.  Buena para la vista. 

Chirivía

Origen: Europa. Temporada: invierno 

Contienen 80% de agua, poquísimas calorías, destacan por sus Hidratos de Carbono, y Fibra. Son ideales para los que quieran seguir una dieta adelgazante.  Sabor anisado. 

Vitaminas: A, B, C. Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Sodio.

Beneficios y propiedades:

 Nabo

Origen: Asia Central o en Europa o peru y chile

Temporada: otoño

Tienen 90% de agua, mucha Fibra, Hidratos de Carbono y muy bajo en calorías, lo que le convierte en un buen aliado de las dietas adelgazantes. Debe de consumirse fresco porque si no pierden su textura y les da el sabor amargo. Tipos: sueco, Tokio. 

Vitaminas: C y un poco de B6, B3, B1, B2.

Minerales: Potasio, Calcio, Fosforo y Yodo.

Nabo morado

Es más dulce,  90% de agua, mucha fibra, hidratos de carbono y bajo en calorías.  Recomendable para cálculos renales y flatulencias.  

Colinabo 

Origen: Asia. Temporada: primavera y en otoño

Fruto de un cruce de la col y del nabo. Compuesto por casi un 90% de agua, es bajo en calorías, hidratos de carbono, vitaminas B 1 y B2, C, ácido fólico, calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio y fibra. La raíz es comestible. Nabicol,  nabo suizo, nabo de Suecia, nabo sueco y nabo blanco.

Remolacha roja y blanca

Origen: zona costera del norte de África

Que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra. De sus vitaminas destaca los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6.  Para personas con anemia.

Nabo Tokio

Se come hasta que esta blanco, primero es verde. 

Salsifí

Origen: mediterránea del sur de Europa. Temporada: marzo a mayo

Contenido de agua es elevado y aporta poca energía, principalmente a expensas de su contenido de hidratos de carbono. Contienen cantidades mínimas de grasa y destaca su contenido de fibra, vitamina C y de minerales tales como el calcio y el hierro. Tiene dos variedades: blanca y obscura. Las hojas también son comestibles  (verde grisáceo) sabor del fruto es ligeramente amargo. 

Bulbos

Ajo

Procede de los países del centro de Asia finales de otoño o principios de invierno se recolectan a los ocho meses, es decir, en los meses de verano. s sorprendente su elevado aporte energético, gracias a su riqueza en proteínas e hidratos de carbono, en comparación con el resto de verduras y hortalizas.  Todo esto a pesar de su riqueza mineral (potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo) y vitamínica, en la que destaca el contenido de vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y con cantidades discretas de vitamina C y E. 

Cebollin

En asia central, con oxidantes de los malos humores de la sangre. Temporada: primavera

Alcalinizan la sangre. Útil para los artríticos. Son eupépticos, es decir fáciles de digerir. Son estimulantes y aperitivos. Bien asada la parte blanca madura los abscesos.

En la acidosis de la sangre, que es causa de todas las enfermedades artríticas constituyen los cebollines un buen medicamento. Comidos con aceite curan la ronquera.  Aclaran la voz, útiles para los cantantes, esto y los tomates es lo mejor.

Cebolla cambray

Shallot o escalonia 

Originario de Europa y temporada: invierno

Son unos bulbos rojizos y pequeños. la alargada es la más común pero también podemos encontrar una variante redonda con cuello fino y una muy parecida a la cebolla. Sus colores varían desde el blanco, pasando por el gris y acabando en el rojo.

Este alimento tiene su origen en Asia central y su nombre proviene de la ciudad de Israel donde se cultivaban: Ascalón.  Tienen un sabor suave, mezcla entre la cebolla y el ajo, que hace que los platos tengan un sabor especial.

Cebolla 

Alimento con un escaso aporte calórico porque su contenido en agua es de alrededor del 90%. En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamínico, que la convierten en un excelente alimento regulador del organismo.

Las cebollas son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo. El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el de los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal. 

Hinojo dulce 

Procedente mediterráneo, donde hay mucha afición a su cultivo y consumo, suele encontrarse en el mercado desde finales de otoño hasta mediados de primavera.  si bien es una verduras rica en hidratos de carbono y fibra.

La variedad y cantidad vitamínica es discreta y sobresalen en su composición los folatos, la vitamina B3 y la provitamina A, aunque en menor cantidad que en la mayoría de las verduras. Además del potasio, el mineral más abundante con diferencia, el hinojo también contiene humildes cantidades de fósforo, calcio y magnesio. Antioxidante y digestivo, Alivia los cólicos menstruales y favorece la producción de leche. Sus hojas sirven como condimento. Abunda un aceite etéreo, el anetol, que, aunque está repartido por toda la planta, se concentra en mayor medida en las semillas. A esta sustancia se le atribuye la acción digestiva y carminativa.

Puerro o poro

Se cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel  principios de otoño y finaliza en primavera,  El agua es el componente mayoritario, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, convierte al puerro en un alimento de escaso aporte calórico. Además, presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales. Se usa mucho en la elaboración de fondos. El puerro es más gordo y el poro es más delgado. 

En cuanto a su composición en minerales, destaca su contenido en potasio, así como en magnesio, calcio y hierro. El calcio y el hierro apenas se asimilan, a diferencia de lo que sucede con los alimentos de origen animal ricos en dichos nutrientes. Buena fuente de folatos y también aporta vitaminas C y B6, aunque éstas últimas en menor cantidad. 

Bulbos, del bulbo sale una raíz y sale el fruto. Son redondos y se van formando capas, del bulbo nace el tallo. 

Raíces: el fruto es la raíz

Tubérculo: de la raíz sale el fruto o tubérculo

Vegetales  de brote

Rábano

Origen: china central y gastronómicamente es México

Temporada: mayo a julio, 

Varias variedades y rico en vitamina C, y favorece a la digestión. 

 Alcachofa

Origen árabe temporada: 

Para que no se oxide se pone un limón, muy fibrosa. e utiliza profusamente para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reuma a base de alcachofas (o del jugo resultante de la cocción de sus hojas). Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías y su efecto contra el higado graso hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.

Esparrago

Es nativo del Mediterráneo el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra. 

En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.  Variedades: verde, blanco y silvestre.  Se usan mucho como guarniciones, hay que blanquearlos. Diferencia del blanco al verde, el blanco es más grueso y de sabor son parecidos, la textura del verde es más crujiente, el blanco es más flexible.

Calabazas de verano e invierno

Calabazas

Origen: Asia Meridional

Temporada: durante todo el año, según se trate de variedades de verano o de invierno.

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, buena fuente de fibra, rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. Rico en potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores cantidades)., calabazin

• Bonetera
• Acorn
• Botonera amarilla
• Botonera verde
• Ayote
• Jap
• Kabocha
• Almizclera
• Espagueti
• Confitera
• Bellota
• San roque

Calabacín

No se sabe si es originario de Asia Meridional o de América Central.

Contiene: 

Vitaminas: C, B1, B2, B6, folatos o ácido fólico.

Minerales: Potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, Calcio y Fósforo.

Otros: mucho agua, Hidratos de Carbono, proteínas y muy pocas grasas.

Propiedades y beneficios para la salud. Recomendado para:

Pepino 

Originario del sur de Asia, buena fuente de nutrientes según los análisis. El nutriente más abundante es el agua.Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en la cáscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero. Así mismo, los pepinos con piel tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.

No obstante, se le asocia al silicio. De ahí su capacidad para dotar de elasticidad a las células y actuar sobre la piel, el cabello, las uñas etc. Tradicionalmente se le ha considerado un excelente aliado de la piel. Su gran contenido en agua refuerza algunas propiedades diuréticas y laxantes. Es buen ingrediente para las dietas de control de peso o de adelgazamiento.

Vainas y semillas

Guisantes

Origen: india. Temporada: primavera u otoño. En México se conoce como chicharos. Es un tubérculo que pertenece a la familia de las leguminosas. Necesita de un clima templado, algo húmedo, aportan muchas fibras, minerales, azúcares, 78% de agua, proteínas, Hidratos de Carbono, calorías.

Vitaminas: mucha vitamina A. Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Sodio, Hierro.

Recomendados para:

• Indicado para diabéticos,

• Esfuerzos físicos, cansancio y debilidad.

• Ayuda a eliminar el colesterol.

• Tranquilizante, bueno para el sistema nervioso, el estado de ánimo, para el sueño.

Guisantes dulces

Origen: india. Temporada: primavera u otoño. Se diferencia de los guisantes comunes y los Schalerbse sobre todo porque la parte interior de la vaina no es pergaminosa, incomestible. Además, posee un contenido en azúcar especialmente elevado. Por eso los guisantes dulces pueden prepararse y consumirse juntos con la vaina carnosa, cruda pero tierna y dulce así como las semillas igualmente todavía crudas que están en su interior. se recogen y consumen con los guisantes den¬tro de su vaina ya que no tienen la membrana dura que encierra a las variedades comunes. 

Tirabeques (bisaltos)

Origen: España. Temporada: durante unas semanas al inicio de la primavera (finales de marzo-principios de abril). En lugar de ser cultivadas por sus semillas, son las propias vainas las que se consumen y sin desgranar, pero en su interior esconden unas semillas casi imperceptibles. El sabor de los tirabeques es dulzón, muy agradable al paladar, además de muy fáciles de cocinar y de combinar con otros ingredientes.  Destaca por su aportación de proteínas vegetales, vitaminas B y C, minerales y fibra. En cuanto al valor energético.

Brotes de soya brotes de rábano brotes de alfalfa

Frijol mungo

Origen: Asia suroriental y la India. Contiene agua, glúcidos, lípidos, calcio, hierro y fósforo.

Maíz dulce

Origen: América. Temporada: julio hasta septiembre. El sabor dulce del maíz viene dado por los carbohidratos, fibra, los minerales (hierro, magnesio, potasio…) y las vitaminas (pro-vitamina A, vitamina C y folatos).

Maíz baby 

Los ambientes tropicales son particularmente favorables para cultivar este tipo de maíz y puede ser cultivado a lo largo de todo el año para su consumo fresco. 

Okra

Origen: antillano o africano. Temporada: todo el año. La parte comestible es su fruto que tiene una consistencia mucilaginosa o babosa, riqueza en fibra soluble y mucílagos ejerce una función protectora de la mucosa, por lo que se recomienda para afecciones gástricas.  Cultivada en el medio oriente, Asia y áfrica.

Judía verde

Origen: México y Perú. Temporada: primavera y verano. Son un alimento con un bajo aporte calórico. Este contenido calórico se debe a la presencia de hidratos de carbono, como el almidón, que se encuentran concentrado en sus semillas, así como a la presencia de una pequeña cantidad de proteínas.

Son una buena fuente de fibra, aunque su contenido es menor al que encontramos en otros vegetales. Entre sus minerales destaca la presencia de potasio y calcio,  son buena fuente de vitamina C, folatos, y provitamina A o beta-caroteno, así como de B2 y B6, presentes en menor cantidad. 

Judía redonda

Un tipo de judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada. 

Judía perona judía amarilla

Haba

Origen: Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Temporada: invierno, de enero a junio.

• Vitaminas: C, A, E, B1, B2.

• Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio 

Vegetales de fruto

Pimiento

Origen: México, Bolivia y Perú

Temporada: verano a otoño

Soportan muy bien las altas temperaturas, pero son sensibles al frío. Las variedades de pimiento se clasifican en dos grupos según su sabor en dulces (rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes) y picantes (del piquillo, del Padrón y los de Gernika). El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. Buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes (pimientos rojos) provitamina A, folatos y de vitamina E. cabe destacar la presencia de potasio. Piquillo de navarra, pimiento morado pasa al chocolate (tiene sabor a chocolate).

Pimiento rojo Pimiento naranja Pimiento verde Pimiento amarillo

Pimiento italiano Pimiento italiano rojo Pimiento italiano amarillo

Berenjenas 

Origen: India. Temporada: todo el año. Ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su peso. Contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante. Contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante; hay que quitarle la piel porque le da un sabor de amargor  y picor en invierno, pelarla y dejarla remojar en agua con maicena.  

Berenjena blanca Berenjena tailandesa Morada/Japonesa (larga y enana)

Chayote

Origen: México. Temporada: verano

 Posee un alto contenido en antioxidantes y vitamina C y muy pocas calorías. Indicado para ayudar a la circulación, en la diabetes, en enfermedades del estómago y por su efecto diurético, contra la retención de orina.  Sabores iguales, similar a la papa.

Aceitunas

Origen: Italia y España. Temporada: otoño - invierno

Se denomina aceituna de mesa al producto preparado a partir del fruto sano, limpio y suficientemente maduro del olivo una vez que se le somete a tratamientos que garanticen su calidad, buena conservación, e inocuidad para el consumidor. De las distintas variedades de aceituna de mesa, la más conocida es la manzanilla: la de mayor importancia y calidad, y que se cultiva casi exclusivamente en la provincia de Sevilla. 

A partir de las aceitunas se obtiene el aceite de oliva y es considerado como un alimento básico en la Dieta Mediterránea, su grasa es muy saludable, ya que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados y especialmente, el ácido monoinsaturado oleico. Buena fuente de fibra dietética, muy fácilmente digerible y destaca su contenido en minerales, principalmente su aporte de sodio y en menor proporción, su aporte de calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y yodo.

       

Tomates

Origen: Ecuador, Perú y la zona norte de Chile. Temporada: verano

Es un alimento poco energético. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. 

Fuente de fibra, potasio y el fósforo, y de vitaminas que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos (licopeno, pigmento natural que aporta el color rojo).Importante fuente de antioxidantes.

Cuando se hierve, se agrega niacina bueno para personas que tienen bajo potasio.

Tomate común Tomate pera marzano Tomate en rama Tomate amarillo pera

Tomate cherry  Tomate beefsteak Tomate hidropónico Tomate verde

 

Chile chilaca

También conocido como Chile Cuernillo o Chile para deshebrar dependiendo de la zona donde es utilizado. Se prepara asado y cortado en tiras o se deshebra para utilizar en platos regionales. Se utiliza preferentemente fresco, tiene forma alargada, algunas veces se presenta retorcido y algo achatado; puede resultar extremadamente picante, su color es verde negruzco cuando está fresco y se torna negro al madurar tomando el nombre de Chile Pasilla.

Chile Poblano

Tiene un fruto muy grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante. Se le emplea intensivamente en la gastronomía mexicana, puesto que por su tamaño, es ideal para preparar chiles rellenos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada.

Chile Amashito

Al aparecer son de color verde y se enrojecen al madurar pasando del color verde al rojo o al negro. son muy picantes, por lo general de 7 a 8 veces más que el chile jalapeño en la escala Scoville.

Chile Piquin

Es el más pequeño y adquiere diferente nombre dependiendo la zona donde fue recolectado, por ejemplo: Chile de Chiapas, etc.

Chile Habanero

Es originario de Suramérica, aunque también es ampliamente conocido en el sureste mexicano, especialmente en Yucatán, que es el principal productor en México.

Chile tabasco

Es de forma afilada, unos cinco cm de largo, y color rojo amarillento. Es el ingrediente principal en la elaboración de la salsa Tabasco.

Chile x-cat-ik 

Parecido al chile chilaca pero amarillo península de Yucatán, muy picoso. (Significa rubio güero).

Chile Jalapeño

Es el chile de mejor sabor y el más famoso del mundo, es originario de Jalapa en Veracruz. Este chile se caracteriza por mantener intacto sus propiedades picantes independientemente del calor o congelación de los alimentos. Se puede utilizar en abundancia por que logra mantener un perfecto equilibrio entre su sabor y el sabor de la comida. Se lo usa como chile verde crudo o cocido, por ejemplo en las salsas de jitomate y también se utilizan para rellenar como los pimientos. En su versión seca se convierte en el Chile Chipotle muy picoso tomando un sabor ahumado y dulzón.

Chile serrano

Como su nombra lo anuncia es oriundo de las zonas montañosas, pertenece a los chiles tradicionales. Generalmente se utiliza verde y crudo, picado para la elaboración de distintas salsas como el guacamole; cocido para la preparación de salsa como la salsa verde cocida o la ranchera enteros como acompañamiento del arroz. Los chiles toreados son los chiles verdes fritos en aceite. No es frecuente su uso seco y en polvo. De tamaño pequeño, su forma es alargada, cónica con punta roma y redondeada; su color es verde oscuro; su piel es lisa, gruesa y consistente; el sabor es picante y con mucho cuerpo.

Chile Güero

De aguan tradicional del estado de Oaxaca, parecido al chile chilaca pero es más delgado y no tan largo. No pica.

Chile Manzana 

Primo hermano del habanero, más picoso que el habanero.

Chile Chiltepe